Les Hors-Série

Le profil

Les hors-série : Le XXO est une nouveauté dans l’univers du cognac. Son vieillissement prolongé lui apporte une très grande complexité. Elle se traduit par des arômes de vanille, pruneau, réglisse, abricot confit. Le résultat est très élégant avec un « rancio » prédominant; En bouche, il est très doux et délicat, beaucoup de finesse Grande longueur, typique du très vieux cognac.

La decouverte

Le profil

Les hors-série: Le single cask est très rare dans l’univers du Cognac, le cognac étant depuis toujours un produit d’assemblage. Qu’il soit complexe, rond, puissant, riche, surprenant, souple, audacieux, doux, expressif… Le terme parfait pour décrire un single cask est le mot : « Unique » !

La decouverte

Selon le degré d’alcool choisi pour mettre en valeur chaque fût, à vous de déterminer la meilleure façon de l’apprécier…  Pur à température ambiante ou sur glace, faites de ce moment de dégustation un moment unique comme l’est chaque fût ! L’émotion que l’on ressent à la dégustation sera le témoin du travail accompli de la vigne à la bouteille pour chaque fût.

"Un savoir-faire familial transmis de génération en génération" 

Le profil

Notre Pineau des Charentes blanc est issu de deux cépages différents. 1/2 de Colombard qui apporte de la persistance et un délicat goût fruité ainsi qu’1/2 d’Ugni blanc qui apporte finesse, élégance et acidité. Notre Pineau des Charentes rouge est lui issu de 2/3 de Merlot qui lui apporte richesse et corps  ainsi que d’1/3 de Cabernet Sauvignon qui lui confère la puissance aromatique : une délicieuse sensation fruitée ! Après récolte et pressurage, une macération est réalisée pendant 36 à 48 heures pour une meilleure concentration de tous les arômes et donner du corps à notre Pineau des Charentes.  Le jus de raisin (3/4) est alors mélangé avec (1/4) d’eau-de-vie de Cognac (au moins 70% volume) Un bel assemblage (17% vol), vieilli en vieux fûts de chêne français pendant de nombreuses années et mis en bouteille au domaine.

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Demandez nos cocktails “signature”.

Accords parfaits

Pineau blanc : desserts fruités et fromages de caractère Pineau rouge : chocolat, melon et fromage de chèvre.